Vepřové koleno sous-vide připravené po bavorsku s bramborovo-křenovou kaší

Spočítat náklady na výrobu jídla (Food Cost)

Náklady na ingredience* :	732,72 Kč
Náklady na 1 porci* :	73.27 Kč
Uvedené ceny jsou bez DPH.

Spočítat prodejní náklady na jídlo

Food Cost:

...

Ingredience

Název	Cena	Množství	%FC ingredience	Hodnota
Olej	Cena 29.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.40%	Hodnota 2,90 Kč
Kmín	Cena 199.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.08%	Hodnota 0,60 Kč
Celer	Cena 21.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.90%	Hodnota 6,57 Kč
Máslo	Cena 139.60 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.33%	Hodnota 9,77 Kč
Nové koření, bobkový list - dle chuti	Cena 0.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Pivo	Cena 23.80 Kč	Množství l	%FC ingredience 4.87%	Hodnota 35,70 Kč
Knorr Paprika sladká z Maďarska 0,22 kg	Cena 404.55 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.28%	Hodnota 2,02 Kč
Cukr	Cena 21.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.09%	Hodnota 0,66 Kč
Voda	Cena 0.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Cibule	Cena 24.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.68%	Hodnota 4,98 Kč
Cibule žlutá	Cena 24.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.31%	Hodnota 2,24 Kč
Česnek čerstvý	Cena 139.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.96%	Hodnota 7,00 Kč
Rama Cremefine Profi Na vaření 15 %	Cena 72.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 1.97%	Hodnota 14,40 Kč
Máslo, rozpuštěné	Cena 139.60 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.33%	Hodnota 9,77 Kč
Mrkev, čerstvá	Cena 18.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.77%	Hodnota 5,67 Kč
Voda - k nakládání	Cena 0.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
sůl - 8 % váhy masa	Cena 0.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Vepřové koleno	Cena 70.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 71.65%	Hodnota 525,00 Kč
KNORR Šťáva k vepřovému masu 1,4 kg	Cena 363.57 Kč	Množství kg	%FC ingredience 7.44%	Hodnota 54,54 Kč
Knorr Bramborová kaše s mlékem 2 kg	Cena 159.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 4.99%	Hodnota 36,57 Kč
Křen	Cena 119.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.64%	Hodnota 11,99 Kč
Jalovec	Cena 480.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.13%	Hodnota 0,96 Kč
Knorr Pepř černý celý z Vietnamu	Cena 690.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.19%	Hodnota 1,38 Kč

kg^*

^* Množství je uvedeno pro 10 porcí

Celkové náklady na ingredience:	732,72 Kč
Náklady na 1 porci*:	73.27 Kč
Součet složek jedné porce:	1170,20 g

Příprava

1Maso

Připravte slaný nálev – solanku, ponořte do něj maso a odložte do lednice na 24 hodin.
Kmín, jalovec, papriku a pepř zalijte olejem a rozmixujte na hladkou hmotu.
Potom osušené vepřové koleno potřete připravenou marinádou a vložte do vakuových nebo zip-sáčků.
Cibuli, mrkev, celer a česnek orestujte na pánvi, vychlaďte a přidejte ke kolenu.
Do sáčků přidejte také nové koření, bobkový list a směs na šťávu k masu. Zalijte pivem.
Vařte v páře v konvektomatu na teplotu 78 °C po dobu 15 hodin.

2Bramborovo-křenová kaše

Na másle nechte zesklovatět cibuli, přidejte křen a podlijte rostlinným krémem, vařte na mírném ohni cca 2 minuty.
Přilijte vodu, ohřejte na teplotu 85 °C a stáhněte z tepla.
Vsypte směs na bramborovou kaši, promíchejte a nechte minutu odstát. Poté krátce promíchejte v kaši.

3Podávání

Koleno zavřené v sáčku ohřejte v horké vodě. Maso odceďte ze vzniklé šťávy a vložte do konvektomatu nebo grilu ohřáté minimálně na 180 °C.
Omáčku přeceďte, povařte na požadovanou konzistenci, ke konci přidejte máslo.
Podávejte s oblíbenou zeleninou.

Soubory cookies (a podobné metody) používáme ke zlepšení vašeho uživatelského zážitku na našem webu. Soubory cookies vám umožňují využívat určité funkce, sdílení na sociálních sítích (pro Facebook, Instagram atd.) a přizpůsobovat zprávy a zobrazovat reklamy blízké vašim zájmům (na našich, ale i dalších stránkách). Pomáhají nám také pochopit, jak se náš web používá. Přečtěte si naše upozornění na soubory cookies. Kliknutím na „Přijmout“ vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookies.