Konfitované stehno z farmářského kuřete podávané s kukuřičným pyré a popcornem

Maso

• Kalibrovaná stehna ochutíme kořenící směsí Delikát po obou stranách, vložíme do GN nádoby a zalijeme tukem Rama Culinesse Profi tak, aby byly zcela ponořené.
• Poté vložíme do předehřáté nízkoteplotní trouby nastavené na 60 °C a konfitujeme po dobu 10 hodin.
• Vyndáme z tuku (můžeme odstranit vyšroubováním poslední kostičku) a ponecháme připravené pro výdej.

Šťáva

• Z Knorr šťávy a vody si připravíme kuřecí šťávu, kterou zjemníme máslem.

Kukuřičné pyré

• Kukuřičná zrna povaříme v páře asi 10 minut, část ponecháme pro servírování, zbytek poté vložíme do thermomixu a při 70 °C mixujeme do hladka, ochutíme Knorr Zeleninovou esencí a zjemníme máslem.
• Pyré propasírujeme, aby bylo zcela jemné.
• Popcorn necháme na suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě nasuflovat.

Podávání

• Pyré rozprostřeme na talíř a posypeme pár zrnky kukuřice, stehno krátce prudce opečeme na másle do barvy, položíme na talíř vedle pyré, podlijeme maso trochou šťávy a vše doplníme kousky popcornu.