Mušle svatého Jakuba s rajčatovou marmeládou a okurkovým pyré

Spočítat náklady na výrobu jídla (Food Cost)

Náklady na ingredience* :	651,33 Kč
Náklady na 1 porci* :	65.13 Kč
Uvedené ceny jsou bez DPH.

Spočítat prodejní náklady na jídlo

Food Cost:

...

Ingredience

Název	Cena	Množství	%FC ingredience	Hodnota
Rajčata	Cena 35.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 5.51%	Hodnota 35,90 Kč
Šalotka	Cena 99.80 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.07%	Hodnota 6,99 Kč
Chilli	Cena 357.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Sůl	Cena 6.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Cukr	Cena 21.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Pomeranč	Cena 59.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 3.68%	Hodnota 23,96 Kč
Salátová okurka	Cena 51.60 Kč	Množství kg	%FC ingredience 2.38%	Hodnota 15,48 Kč
Olivový olej - na pečení	Cena 0.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Mušle sv. Jakuba (10/20)	Cena 56.90 Kč	Množství kus	%FC ingredience 87.36%	Hodnota 569,00 Kč

kg^*

^* Množství je uvedeno pro 10 porcí

Celkové náklady na ingredience:	651,33 Kč
Náklady na 1 porci*:	65.13 Kč
Součet složek jedné porce:	1177,00 g

Příprava

1Mušle

Mušle svatého Jakuba důkladně osušte a potřete esencí z mořských plodů, odložte až do chvíle pečení.

2Rajčatová marmeláda

Rajčata spařte, oloupejte, odstraňte semínka. Rajčatové filety nakrájejte na kostky.
Na olivovém oleji opečte šalotku nakrájenou na drobné kostičky, přidejte rajčata a drobně pokrájenou chilli papričku.
Vše chvíli restujte, přidejte vinný ocet a koření, po chvíli zalijte pomerančovou šťávou a redukujte na mírném ohni, až získáte konzistenci husté kaše.

3Okurkové pyré

Z okurky odstraňte semena, nakrájejte na velké kostky a zmrazte.

4Podávání

Mušle svatého Jakuba opečte na prudkém ohni z obou stran.
Podávejte s rajčatovou marmeládou a chipsy z šalotky.
Těsně před podáním rozmixujte okurku a pokrm jemně posypte.

Soubory cookies (a podobné metody) používáme ke zlepšení vašeho uživatelského zážitku na našem webu. Soubory cookies vám umožňují využívat určité funkce, sdílení na sociálních sítích (pro Facebook, Instagram atd.) a přizpůsobovat zprávy a zobrazovat reklamy blízké vašim zájmům (na našich, ale i dalších stránkách). Pomáhají nám také pochopit, jak se náš web používá. Přečtěte si naše upozornění na soubory cookies. Kliknutím na „Přijmout“ vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookies.