Japonská polévka Ramen s dvojím masem a tekutým vejcem

Spočítat náklady na výrobu jídla (Food Cost)

Náklady na ingredience* :	380,17 Kč
Náklady na 1 porci* :	38.02 Kč
Uvedené ceny jsou bez DPH.

Spočítat prodejní náklady na jídlo

Food Cost:

...

Ingredience

Název	Cena	Množství	%FC ingredience	Hodnota
Koření pěti vůní	Cena 450.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 5.92%	Hodnota 22,50 Kč
Vejce	Cena 2.69 Kč	Množství Ks	%FC ingredience 7.08%	Hodnota 26,90 Kč
Knorr Professional Essence Kuřecí bujón 1 l	Cena 359.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 8.50%	Hodnota 32,31 Kč
Cibule, jarní	Cena 54.50 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.72%	Hodnota 2,73 Kč
Mleté chilli	Cena 357.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Zázvor	Cena 69.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.55%	Hodnota 2,10 Kč
KNORR Ketjap Manis sojová omáčka 1 litr	Cena 299.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 6.29%	Hodnota 23,92 Kč
Nudle Ramen	Cena 114.40 Kč	Množství kg	%FC ingredience 21.06%	Hodnota 80,08 Kč
Cukr	Cena 21.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.29%	Hodnota 1,10 Kč
Voda	Cena 0.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Mrkev, čerstvá	Cena 18.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 2.98%	Hodnota 11,34 Kč
Řasa Nori	Cena 4.19 Kč	Množství Ks	%FC ingredience 1.10%	Hodnota 4,19 Kč
Kuřecí stehna	Cena 60.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 7.89%	Hodnota 30,00 Kč
Bambus	Cena 80.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 2.10%	Hodnota 8,00 Kč
Mirin	Cena 332.60 Kč	Množství l	%FC ingredience 2.63%	Hodnota 9,98 Kč
Saké	Cena 359.80 Kč	Množství l	%FC ingredience 2.84%	Hodnota 10,79 Kč
česnek - stroužky	Cena 1.00 Kč	Množství Ks	%FC ingredience 2.10%	Hodnota 8,00 Kč
Sezamová semena	Cena 85.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.11%	Hodnota 0,43 Kč
Vepřové plecko	Cena 95.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 19.99%	Hodnota 76,00 Kč
Mini-kukuřice	Cena 84.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 2.76%	Hodnota 10,50 Kč
Houby Shi-take	Cena 380.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 3.50%	Hodnota 13,30 Kč
Baby-špenát	Cena 24.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.58%	Hodnota 6,00 Kč

kg^*

^* Množství je uvedeno pro 10 porcí

Celkové náklady na ingredience:	380,17 Kč
Náklady na 1 porci*:	38.02 Kč
Součet složek jedné porce:	2552,50 g

Příprava

1Maso

Kuřecí maso dáme marinovat do česneku a sójové omáčky. Bambusové plátky můžeme namarinovat v troše rýžového octa. Kuřecí maso spolu se zeleninou krátce opečeme v konvektomatu při 200 °C.

2Polévka

Přendáme do hrnce, přidáme vepřové maso (nebo uvaříme zvlášť v sous vide sáčku při teplotě 62,5 °C), koření, houby, zalijeme vodou a doplníme o Knorr drůbeží fond. Přivedeme k varu a poté „táhneme“, aby se vývar nezakalil.
Průběžně sbíráme pěnu a jakmile je maso měkké, tak postupně jej vyndaváme.
Nudle povaříme cca 3 minuty a ke konci přidáme špenát a kukuřičky.

3Podávání

Nudle se spařenou zeleninou rozdělíme do polévkových misek, přidáme překrojené houby, bambus, pokrájenou mrkev, na polovinu překrojené vejce vařené naměkko nebo opět připravené sous vide způsobem ve vodě 62,5 °C po 1 hodinu a poté vyklepnuté ze skořápky, a zalijeme scezeným a vínem ochuceným vývarem.
Doplníme o horké maso nakrájené na plátky a nakrájenou jarní cibulkou spolu s nudličkami řasy nori.

Soubory cookies (a podobné metody) používáme ke zlepšení vašeho uživatelského zážitku na našem webu. Soubory cookies vám umožňují využívat určité funkce, sdílení na sociálních sítích (pro Facebook, Instagram atd.) a přizpůsobovat zprávy a zobrazovat reklamy blízké vašim zájmům (na našich, ale i dalších stránkách). Pomáhají nám také pochopit, jak se náš web používá. Přečtěte si naše upozornění na soubory cookies. Kliknutím na „Přijmout“ vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookies.