Pyré z pečeného celeru v soli s nakládanou kedlubnou

Spočítat náklady na výrobu jídla (Food Cost)

Náklady na ingredience* :	314,94 Kč
Náklady na 1 porci* :	31.49 Kč
Uvedené ceny jsou bez DPH.

Spočítat prodejní náklady na jídlo

Food Cost:

...

Ingredience

Název	Cena	Množství	%FC ingredience	Hodnota
Bílý pepř, mletý	Cena 921.50 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Celer	Cena 21.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 13.21%	Hodnota 41,61 Kč
Rama Combi Profi	Cena 148.38 Kč	Množství l	%FC ingredience 3.77%	Hodnota 11,87 Kč
Sůl	Cena 6.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.56%	Hodnota 1,76 Kč
Cukr	Cena 21.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.11%	Hodnota 3,50 Kč
Voda	Cena 0.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Rama Cremefine Profi Na vaření 15 %	Cena 72.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 22.86%	Hodnota 72,00 Kč
Knorr Bramborová kaše s mlékem 2 kg	Cena 159.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 6.06%	Hodnota 19,08 Kč
Vaječné bílky	Cena 66.50 Kč	Množství kg	%FC ingredience 2.11%	Hodnota 6,65 Kč
Kedlubna	Cena 49.50 Kč	Množství kg	%FC ingredience 4.72%	Hodnota 14,85 Kč
Bílá čokoláda	Cena 205.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 6.51%	Hodnota 20,50 Kč
Česnek, utřený	Cena 139.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.36%	Hodnota 1,12 Kč
Celerové lístky (na dozdobení)	Cena 0.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Kaviár z lososa	Cena 1400.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 35.56%	Hodnota 112,00 Kč
Řapíkatý celer, hobliny	Cena 100.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 3.18%	Hodnota 10,00 Kč

kg^*

^* Množství je uvedeno pro 10 porcí

Celkové náklady na ingredience:	314,94 Kč
Náklady na 1 porci*:	31.49 Kč
Součet složek jedné porce:	436,30 g

Příprava

1Pečený celer v solné krustě

Bílky vyšlehejte do tuha. Ke konci přimíchejte sůl.
Na pečícím plechu hmotou obalte očištěný celý celer a pečte na 180°C přibližně 1 hodinu.
Nechte zchladnout, celer vyjměte a nakrájejte na hrubé plátky, z kterých můžete vykrojit pravidelná kolečka.
Před servírováním je prohřejte v tuku.

2Celerové pyré

Očištěný celer nakrájejte na vetší kostky, zalijte rostlinným krémem a pomalu vaříte a redukujte tekutinu min. na 1/3.
Poté přendejte do mixéru, rozmixujte do hladka, zahustěte přidáním vloček bramborové kaše, jemně osolte a dochuťte rozpuštěnou (případně lehce zkaramelizovanou) bílou čokoládou.

3Nakládaná kedlubna

Očištěné kedlubny nakrájejte na nářezovém stroji na tenké plátky.
Zbylé suroviny svařte na horký nálev, kterým plátky kedlubny zalijte a nechte zchladnout.
Kedlubny můžete takto skladovat delší dobu.

4Servírování

Do prostřed talíře roztáhněte porci celerového pyré, položte pár hoblin z řapíkatého celeru, které jste udělali pomocí škrabky, přidejte prohřáté kolečko z pečeného celeru, doplňte o 3 – 4 plátky kedlubny a ozdobte trochou červeného kaviáru.
Posypte pár lístky z celeru.

Soubory cookies (a podobné metody) používáme ke zlepšení vašeho uživatelského zážitku na našem webu. Soubory cookies vám umožňují využívat určité funkce, sdílení na sociálních sítích (pro Facebook, Instagram atd.) a přizpůsobovat zprávy a zobrazovat reklamy blízké vašim zájmům (na našich, ale i dalších stránkách). Pomáhají nám také pochopit, jak se náš web používá. Přečtěte si naše upozornění na soubory cookies. Kliknutím na „Přijmout“ vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookies.