Carpaccio z chobotnice

Spočítat náklady na výrobu jídla (Food Cost)

Náklady na ingredience* :	445,33 Kč
Náklady na 1 porci* :	44.53 Kč
Uvedené ceny jsou bez DPH.

Spočítat prodejní náklady na jídlo

Food Cost:

...

Ingredience

Název	Cena	Množství	%FC ingredience	Hodnota
Knorr Professional Essence zeleninový bujón 1 l	Cena 359.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 3.22%	Hodnota 14,36 Kč
Olej	Cena 29.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.33%	Hodnota 1,45 Kč
Suché červené víno	Cena 70.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 1.57%	Hodnota 7,00 Kč
Sůl	Cena 6.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Voda	Cena 0.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Cibule	Cena 24.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.12%	Hodnota 4,98 Kč
Knorr Řecká zálivka 700 g	Cena 427.14 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.96%	Hodnota 4,27 Kč
Šťáva z limetky	Cena 109.80 Kč	Množství l	%FC ingredience 1.73%	Hodnota 7,69 Kč
Celer	Cena 21.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.98%	Hodnota 4,38 Kč
Celer řapíkatý	Cena 133.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 5.97%	Hodnota 26,60 Kč
Chobotnice	Cena 369.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 82.86%	Hodnota 369,00 Kč
Svazeček bouquet garni	Cena 280.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.26%	Hodnota 5,60 Kč

kg^*

^* Množství je uvedeno pro 10 porcí

Celkové náklady na ingredience:	445,33 Kč
Náklady na 1 porci*:	44.53 Kč
Součet složek jedné porce:	339,00 g

Příprava

1Chobotnice

Chobotnice očistěte, odstraňte oči a důkladně vyřízněte ústní otvor.
Cibuli a řapíkatý celer nakrájejte na větší kostičky, přidejte z Essence a vody připravený zeleninový fond, sůl dle chuti, bouquet garni a víno.
Do vařícího se fondu vložte očištěnou chobotnici a vařte na pomalém ohni do měkka (cca 1 hodinu). Uvařenou chobotnici ponechte ještě ve vývaru několik minut (10–20 ).
Ještě teplou chobotnici zaviňte těsně do rolády pomocí potravinové fólie, propíchejte fólii, aby vyšel všechen vzduch, a znovu zaviňte do fólie, vložte do ledničky na 24 hodin.
Chobotnici nakrájejte na tenké plátky na nářezovém stroji a hned pokládejte na talíř.
Olivy vysušte v mikrovlnné troubě a rozmixujte na drobné kousky.

2Zálivka

Řeckou zálivku smíchejte se šťávou z limetek, přidejte olej a důkladně rozmíchejte metličkou, dále odstavte na 10 minut a znovu promíchejte.

3Podávání

Plátky chobotnice podávejte s klíčky ze sladkého hrášku, rukolou posypané drobnými kousky oliv a pokropené zálivkou.

Soubory cookies (a podobné metody) používáme ke zlepšení vašeho uživatelského zážitku na našem webu. Soubory cookies vám umožňují využívat určité funkce, sdílení na sociálních sítích (pro Facebook, Instagram atd.) a přizpůsobovat zprávy a zobrazovat reklamy blízké vašim zájmům (na našich, ale i dalších stránkách). Pomáhají nám také pochopit, jak se náš web používá. Přečtěte si naše upozornění na soubory cookies. Kliknutím na „Přijmout“ vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookies.