Pražma s krevetami a květákem na bylinkové emulzi

Spočítat náklady na výrobu jídla (Food Cost)

Náklady na ingredience* :	1294,60 Kč
Náklady na 1 porci* :	129.46 Kč
Uvedené ceny jsou bez DPH.

Spočítat prodejní náklady na jídlo

Food Cost:

...

Ingredience

Název	Cena	Množství	%FC ingredience	Hodnota
Sůl	Cena 6.90 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Rama Culinesse Profi	Cena 132.20 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Voda	Cena 0.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Petrželka, sekaná	Cena 240.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.85%	Hodnota 24,00 Kč
Olivový olej extra panenský	Cena 189.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 3.65%	Hodnota 47,25 Kč
Rukola	Cena 160.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.74%	Hodnota 9,60 Kč
Mořská sůl	Cena 21.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Čerstvá bazalka	Cena 449.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 2.08%	Hodnota 26,94 Kč
KNORR Professional Umami esence 400 ml	Cena 587.50 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.91%	Hodnota 11,75 Kč
KNORR Professional Citrusová esence 400 ml	Cena 587.50 Kč	Množství l	%FC ingredience 0.00%	Hodnota 0,00 Kč
Knorr Zahradní zálivka 700 g	Cena 455.71 Kč	Množství kg	%FC ingredience 0.35%	Hodnota 4,56 Kč
Olivový olej	Cena 150.00 Kč	Množství l	%FC ingredience 2.90%	Hodnota 37,50 Kč
Růžičky květáku	Cena 28.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 1.08%	Hodnota 14,00 Kč
Romanesco květák (malé růžičky)	Cena 150.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 6.95%	Hodnota 90,00 Kč
Krevety koktejlové	Cena 315.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 12.17%	Hodnota 157,50 Kč
Pražma královská	Cena 249.00 Kč	Množství kg	%FC ingredience 67.32%	Hodnota 871,50 Kč

kg^*

^* Množství je uvedeno pro 10 porcí

Celkové náklady na ingredience:	1294,60 Kč
Náklady na 1 porci*:	129.46 Kč
Součet složek jedné porce:	605,00 g

Příprava

1Pražma

Z ryby vytvořte filety, osolte a opečte je na olivovém oleji. Ke konci tepelné úpravy pokapejte citrusovou esencí.

2Květák s krevetami

Květáky rozeberte na růžičky, zblanšírujtea zchlaďte. Orestujte krevety na Rama Culinessea ochuťte solí. Přidejte oba květáky a ještě krátkou dobu restujte.

3Bylinková emulze

Smíchejte bazalku s petrželkou a rukolou, olivovým olejem a vodou. Propojte vše s umamiesencí a zahradní zálivkou.

4Podávání

Rozmístěte bylinnou emulzi na talíř. Navrch položte rybu a doplňte květáky s krevetami.

Soubory cookies (a podobné metody) používáme ke zlepšení vašeho uživatelského zážitku na našem webu. Soubory cookies vám umožňují využívat určité funkce, sdílení na sociálních sítích (pro Facebook, Instagram atd.) a přizpůsobovat zprávy a zobrazovat reklamy blízké vašim zájmům (na našich, ale i dalších stránkách). Pomáhají nám také pochopit, jak se náš web používá. Přečtěte si naše upozornění na soubory cookies. Kliknutím na „Přijmout“ vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookies.